Лабардан из завтрака ревизора. А попросту — треска!

«Вот теперь трактирщик сказал, что не дам вам есть, пока не заплатите за прежнее; ну, а коли не заплатим? (Со вздохом.) Ах, Боже Ты мой, хоть бы какие-нибудь щи! Кажись, так бы теперь весь свет съел»...

Отличное начало для кулинарной кинорубрики, особенно в гоголевский год! Речь, конечно, пойдёт о «Ревизоре», бессмертном гоголевском шедевре, во все времена являвшемся лакомым кусочком для экранизаций и театральных постановок. Взять хотя бы прекрасный фильм Владимира Петрова с неподражаемыми Юрием Толубеевым, Алексеем Грибовым, Игорем Горбачёвым. Не забыть и свершение в жизни «Театра сатиры», когда Ревизора сыграл Андрей Миронов. Но сегодня мы о другом воплощении многомерного образа, о роли, сыгранной нашим земляком Евгением Мироновым в фильме Сергея Газарова. Евгений Витальевич играет Хлестакова так, что слюнки текут. Особенно в кулинарных сценах.

Итак, «хоть какие-нибудь щи» остаются в прошлом, забывается и закуска в виде семги, верно жёсткой, вчерашней, в шутку, в недоразумение превращается нечаянная отповедь Ивана Александровича местному начальству: «Говядину мне подают такую твёрдую, как бревно. Суп — чёрт знает что... Чай воняет... рыбой, а не чаем!» И на первый кулинарный план выходит завтрак. Теперь уже Хлестаков в фаворе, теперь уже он чувствует, что стал хозяином положения. И говорит, довольно улыбаясь: «Я признаюсь — это моя слабость — люблю хорошую кухню». В фильме не делается акцент на том, что именно, какое именно кушанье завтрака хвалит Ревизор, а в тексте комедии имеется важное уточнение: «Я люблю поесть. Ведь на то живешь, чтобы срывать цветы удовольствия. Как называлась эта рыба?» Артемий Филиппович, подбегая, отчеканивает: «Лабардан-с».

Ну, давайте и мы, что ли, с вами шиканём. Давайте тоже попробуем-отведаем этой диковинной рыбки. Пойдём в любую рыбную лавку, где есть более или менее свежая морская рыба, и отыщем самую обыкновенную... треску. Да-да, лабардан — это очень крупная треска и блюда, приготовленные из её филе. В России, в старые времена, были они весьма популярны и ценились дорого. А почему «лабардан»? Это искажённое слово от голландского названия крупной, королевской трески.

Были и свои в старину секреты, как приготовить тресковое филе. И мы позаимствуем парочку из старинных источников, чтобы у нас с вами получился настоящее любимое блюдо Хлестакова — лабардан.

Готовить будем треску запечённую, да ещё и с грибами. Вполне возможно, именно этот вариант преподносился Ревизору на завтрак. Возьмём килограмм филе, граммов сто шампиньонов, пол-литра молока, немного сливочного масла, одну репчатую луковицу, петрушку, лавровый лист, панировочных сухарей горстку, соль да сахар. Да, ещё две столовые ложки крахмала. Это важно.

Духовой шкаф нагреваем до 180 градусов, минут пять-семь тушим в сковороде тонко нарезанные лук и грибы, и как можно насыщеннее сдабриваем нашу затушку специями — тем же чёрным перцем, подружкой-петрушкой, лавровым листом, солью-сахаром, а можно ещё и тимьяном и т. д. И выкладываем в форму для духовки. Сверху — куски полностью размороженного, поперчённого филе. Тем временем доводим до кипения молоко, добавляем в него растворённый в нескольких ложках холодной воды крахмал, тщательно мешаем ложкой, держа кастрюлю на медленном-медленном огоньке. Должен получиться густой белый соус, которым мы и польём рыбу с грибами.

Форма закрывается и остаётся в духовке при 175-180 градусах минут десять. После чего форму следует открыть, положить немного сливочного масла поверх рыбы, чтобы она стала румяной и хрустящей, и запекать ещё 10 минут без крышки. Вместо формы удобно использовать в данном случае чугунную сковородку с толстым дном. Я всегда перед тем, как выключить духовку, добавляю огня градусов до 230 — на три-четыре минуты.

Слышите, какой запах, какой аромат разливается? Как заметил бы Ревизор: «Господа, завтрак очень хорош! Я совсем объелся! Это у вас каждый день бывает такой?»

Да когда как, Иван Александрович, когда как...